Заготовка и хранение пищевых припасов

Давайте представим, что во время похода у Вас исчерпались запасы провизии. С огромным трудом Вам удалось сделать запас (насобирали, поохотились, наловили рыбы). Остаётся лишь вопрос в том, как сохранить добытые продукты на какое-то время. В данной статье мы расскажем Вам о некоторых хитростях, которые помогут сохранить съестные припасы своей добычливости.

МЯСО

Оптимальным способом сохранения мясной продукции является копчение и вяление. Копченое мясо является крайне питательным и вкусным продуктом. Период хранения такого мяса колеблется в зависимости от времени, на протяжении которого оно коптилось:

Копчение на протяжении ночи – приблизительно 7 суток хранения;

На протяжении 2-х ночей – от 2-х недель до одного месяца.

Для того чтобы провести процедуру копчения, необходимо выполнить такие действия:

Подготовьте мясо. Если оно успело покрыться плесенью, то обязательно внимательно снимите её и тщательно вымойте мясо под проточной водой. Затем выкопайте в земле яму, ширина которой составляет полметра и глубина – один метр. После этого соорудите решётку из веточек, досок и пр. На дне выкопанной ямы разожгите небольшой, интенсивно дымящий, костер. Чтобы дыма было больше, периодически вкладывайте в огонь зелёные сырые веточки, однако не рекомендуется использовать смолистые дрова, поскольку они могут ухудшить вкусовые качества мяса. Положите сооружённую решетку на 75 см. поверх дна ямы.

После того, как все шаги преодолены, выложите на решетку куски мяса и завалите всё сооружение листвой, ветвями и другими средствами. Если Вы проделали процедуру корректно, то в итоге мясо своим внешним видом будет напоминать выгнутую тёмную палку.

Если Вы желаете завялить мясо, то его нужно сушить над дымом или же на ветру небольшими ломтиками. Во время сушки с мясом поступает так же, как во время копчения, с тем лишь отличием, что решетку с ломтями мяса не нужно закрывать. Нужно просто вывесить мясо повыше и разжечь под ним тлеющий костер.

РЫБА

Прежде чем начать процедуру обработки, рыбу требуется подготовить. Происходит это следующим образом:

  • Выпотрошите рыбу (удалите потроха, разрезав рыбу вдоль брюшины).
  • Насухо вытрите рыбу лоскутом ткани или травой. Мыть и солить не нужно.
  • Заранее подготовьте щепки или распорки. Их требуется поместить внутри тушки поперек в ранее проделанный разрез. Благодаря этому рыбье брюшко будет находиться в раскрытом состоянии.
  • Развесьте рыбу на 20 минут для того, чтобы она просушилась.
  • После того, как рыба немного подвялятся, её укладывают крапивой или осокой. Если будете использовать осоку, то проследите, чтоб она была свежей, но сухой.

Также можете высушить рыбу, выложив её на разгорячённых камнях или же прокоптив. Если Вы желаете прокоптить рыбу, то для этого нужно срезать ей голову и удалить хребет. Затем рыба насаживается на очищенные от коры веточки или любой другой вертел.

РАСТИТЕЛЬНАЯ ПИЩА

Фрукты и ягоды могут храниться после того, как Вы высушите их. Чтобы высушить фрукты нужно нарезать их небольшими дольками и высушить на солнце, ветру или огне (в случае с ветром они будут вяленными). В зимнее время или же в холодных зонах продукты можно замораживать.

 

При копировании материалов ссылка на источник обязательна: Заготовка и хранение пищевых припасов